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标题: 陕西凉皮制作技术凉皮怎么做好吃凉皮调料水做法凉皮怎么做好吃 [打印本页]

作者: kaixitn33dj 时间: 2013-12-6 13:00
标题: 陕西凉皮制作技术凉皮怎么做好吃凉皮调料水做法凉皮怎么做好吃
凉皮作为一种传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱。从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体。也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡。从而使得它一直雄霸小吃市场之首。它以其滑爽的口感，独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固，无可取代的。人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它的滑爽和独特。凉皮讲的是筋道，拼的的味道。筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。因此要想在这个市场上有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。只有好产品才会有好顾客。须知顾客是最挑剔的，也是最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不会给我们一次又一次的机会。由此可见，在凉皮的生产经营活动中，品质始终都是最重要的，如果离开了优良的品质作为保障，一切都将无从谈起。要想制作出品相优良的优质产品，必须要工艺地道，方法正确。凉皮制作过程中常见的问题主要包括：（网址凉皮全知道.com qq 1903950384  2992102257）
一粘，揭皮困难：凉皮出锅后和模具紧紧粘合在一起，不好揭皮。凉皮的两个面中，由于一个面（底面）在揭皮的过程中已经被破坏，所以这种凉皮的特点是稀软不筋道无光泽。
二破边、裂口：凉皮边沿破烂，布满裂口。裂口可以出现在凉皮的任何部位，大小为三至五毫米。严重时整张凉皮就像一张网。
三断裂：断裂是凉皮制作过程中一个极为普遍的问题，可以出现在凉皮的任何部位，一般都在一公分以上。主要包括：揭皮断裂凉皮出锅揭皮时正常力度一拉就断。码放断裂凉皮从模具上揭下来码放时尚未找准位置时已经在重力的作用下自己拉断。这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱，层次不齐。自然断裂刚才还是完整的，等回头再看时，凉皮已经一分为二或者四分五裂或者布满裂口。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手轻摁，打折处断裂。搅拌断裂：顾客来了，凉皮拿出来时是好的，切成条也是好的，加入佐料后一搅就断，一碗碎渣。（网址凉皮全知道.com qq 1903950384  2992102257）
四　表面不平整凉皮出锅后表面布满凹陷的坑点，密密麻麻。可以是局部，也可以是整张，小到一两毫米大到像水滴砸的一样，但都在一公分以下。或者布满皱褶，可以出现在任何部位，一般都在一公分以上。这种凉皮的一个共同特点就是稀软烂，没弹性无光泽。切的时候粘刀子，拌的时候粘筷子。
五粘手有异味当天的凉皮如果卖不完，第二天时粘手有异味，不宜售卖。严重时当天早上做的凉皮，下午就出现这种现象。
六薄厚边：一边薄一边厚。薄边不足一毫米，厚边超过五毫米，薄的一边烂，厚的一边断。（网址凉皮全知道.com qq 1903950384  2992102257）
好的凉皮必须做到柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹。要手感光滑，口感筋道，色泽光亮，薄厚均匀，软硬适中。厚度二至三毫米，太薄了软烂没嚼劲，太厚了硬脆易断裂。本人长期从事凉皮行业（批发零售），深韵此道。对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作均有很独到之处。我们的产品柔软透亮，光滑筋道。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良。产品在当地颇具特色，深受欢迎，在同行之中也是一枝独秀，独领风骚。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友（特别是女孩子们）爱不释手赞不绝口。炉火纯青的技术，游刃有余的境界让工作变成一种游戏，让赚钱变成一种乐趣。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有求必应有问必答。（网址凉皮全知道.com qq 1903950384  2992102257）

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